MasterChef Suomi: Sokerisuolattua siikaa, pikkelöity fenkolisalaatti, sitrusgeeliä sekä thaibasilika-öljyllä maustettu juurisellerikastike, Iinan resepti

MasterChef Suomi -sarjan 7. kauden toisen jakson resepti.

JUURISELLERIKASTIKE

• 1 kpl keskikokoinen tai pieni juuriselleri
• 25 g voita
• 3 dl kasvislientä
• 3 dl kuohukermaa
• ½ dl kuivaa valkoviiniä
• 1 kourallinen thaibasilikaa

THAIBASILIKAÖLJY

• kourallinen thaibasilikaa
• 2 dl rypsiöljyä

SITRUSGEELI

• 2 kpl appelsiinia
• 2 kpl sitruunaa
• 1 kpl limeä
• 1 dl vettä
• 2 rkl sokeria
• 5 kpl liivatelehteä
• 3 tl agar agaria

SOKERISUOLATTU GRAAVISIIKA

• 1 kpl siikaa
• ½ dl sokeria
• ½ dl suolaa

PIKKELISALAATTI

• 1,5 dl vettä
• 1 dl sokeria
• ½ dl valkoviinietikkaa
• pala kurkkua
• pala fenkolia
• pala vihreää hapanta omenaa
• thaibasilikan lehtiä

Valmistusohje

JUURISELLERIKASTIKE: Pilko juuriselleri kuutioiksi ja kuullota hetki voissa kattilassa. Lisää valkoviini ja haihduta hetki. Lisää kasvisliemi, kuohukerma sekä thaibasilika ja keitä niin kauan, että juurisellerit ovat läpikotoisin kypsiä. Soseuta massa tasaiseksi.