MasterChef Suomi: Porsaan sisäfilee käärittynä sieniduxelleen ja savoijinkaaliin, sipulipyree, ruusukaaleja sekä punaviinikastike, Iinan resepti

MasterChef Suomi -sarjan 7. kauden neljännentoista jakson resepti.

PUNAVIINIKASTIKE

• 3,5 dl punaviiniä
• 4 dl lihalientä
• 2 rkl punaviinietikkaa
• 3 salottisipulia
• ½ juuriselleri
• 3 valkosipulinkynttä
• 5 oksaa timjamia
• 3 oksaa rosmariinia
• 50 g Valio voita
• 1 rkl rypsiöljyä
• 1 tl hunajaa
• 1 tl maizenaa + 1 rkl vettä

POSSUN SISÄFILEE, SIENIDUXELLES JA SAVOIJINKAALI

• 1 savoijinkaali
• 2 possun sisäfilettä
• 800 g suppilovahveroita
• 1 dl valkoviiniä
• ½ sitruunan mehu
• 1 tl timjamia hienonnettuna
• 1 tl Dijon-sinappia
• 30 g voita
• suolaa maun mukaan
• mustapippuria maun mukaan
• 2 rkl kuohukermaa

SIPULIPYREE

• 5 keltasipulia
• 50 g voita
• 1 rkl sokeria
• 1 tl punaviinikastiketta
• suolaa maun mukaan
• mustapippuria maun mukaan

PAITETUT RUUSUKAALIT

• 500 g ruusukaaleja
• 30 g voita
• ½ sitruunan mehu
• suolaa maun mukaan
• mustapippuria maun mukaan

Valmistusohje

PUNAVIINIKASTIKE: Kuullota pilkottuja salottisipuleita ja juuriselleriä kattilassa rypsiöljyssä hetki. Lisää valkosipulinkynnet, timjami ja rosmariini ja jatka paistoa hetki. Lisää punaviinietikka ja anna haihtua. Lisää punaviini ja lihaliemi, ja anna haihtua noin puoleen. Siivilöi kastike. Lisää voi ja hunaja. Sekoita maizena ja kylmä vesi kulhossa sekaisin, ja lisää ohuena nauhana kuumaan kastikkeeseen. Kiehauta samalla vispilällä sekoittaen, kunnes kastike saostuu hieman. Tarjoile