MasterChef Suomi: Silakkapihvit, perunamuusi, mäti-tillikastike ja marinoitua fenkolia, Markun resepti

MasterChef Suomi -sarjan 7. kauden seitsemännen jakson resepti.

Ainekset

• 500 g kokonaisia silakoita
• 1 dl vehnäjauhoja
• 1 dl ruisjauhoja
• Järvikylän tilliä
• suolaa
• 500 g jauhoisia perunoita
• 100 g voita
• 1 dl kuohukermaa
• 2 dl Creme fraichea
• 1 sitruunan kuori
• 2 tl sitruunanmehua
• tilliä
• 2 rkl muikunmätiä
• 1 fenkoli
• 1 dl valkoviinietikkaa
• 2 dl sokeria
• 3 dl vettä

Valmistusohje

Perkaa silakat ja poista ruodot. Mausta fileen pinnat suolalla ja tillisilpulla. Laita kaksi filettä vastakkain. Sekoita jauhot keskenään. Pyörittele pihvit jauhoissa. Paista pihvit voissa kypsäksi. Mausta suolalla.

Kuori ja keitä perunat kypsiksi. Valuta ja anna perunoiden kuivua höyryssä. Puserra perunat kulhoon ja lisää voi. Anna voin sulaa. Lämmitä kerma kiehuvaksi. Sekoita kaikki yhteen tasaiseksi ja mausta suolalla.

Pilko tilli silpuksi. Lisää kaikki ainekset paitsi mäti kulhoon ja anna maustua 30 min. Lisää mäti kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua.