MasterChef Suomi: Siikaa hernepyreellä, kuohuviinikastikkeella, varhaisperunaa, basilikaöljyä ja oliiviöljyssä marinoitua herneenversoa sekä hernettä, Iina

MasterChef Suomi -sarjan toisen jakson resepti.

Ainekset

• n. 100 g suomustettua siikafileetä
• 3 varhaisperunaa
• basilikaa
• herneenversoja
• 0,5 dl oliiviöljyä
• 1 dl rypsiöljyä
• 200 g kuorittuja tuoreita herneitä
• 1 – 1,5 dl kuohukermaa
• 1,5 dl kuohuviiniä
• 1 sitruuna
• 1 rkl hummerifondia
• 1 kananmuna
• suolaa
• n. 100 g voita
• 1 valkosipulin kynsi

Valmistusohje

VALMISTUS: Esikeitä perunat suolatussa vedessä, kunnes ne ovat melkein kypsiä. Ota muutamia herneitä ja herneenversoja ja laita ne marinoitumaan oliiviöljyyn. Pilko valkosipulit ja keitä loput herneet kuohukerman ja valkosipulin kanssa.

Kun seos on kiehahtanut, laita se blenderiin ja blendaa tasaisiksi. Kaada seos kattilaan ja lisää loraus kuohuviiniä sekä sitruunamehua ja mausta suolalla. Kiehauta uudestaan.

Kiehauta 1 dl kuohuviiniä, 1 dl vettä ja hummerifondi. Anna redusoitua.

Tee basilikaöljy blendaamalla basilikat ja rypsiöljyä.