MasterChef Suomi: Sepän kalakeitto lahnasta, Juhon resepti

MasterChef Suomi -sarjan 8. kauden 10. jakson resepti.

Keitto

• 1 kpl lahna
• 1 kpl keltajuuri
• 1 kpl pieni kesäkurpitsa
• 1 kpl sipuli
• 1 kpl purjosipuli (valkoinen osa)
• 1 dl kuivattua nokkosta
• 50 g voita
• 2 dl kirnupiimää
• suolaa
• mustapippuria

Kirnuttu voi

• 1 rkl punaviinimarjoja
• 1 rkl herneenversoja
• 0,5 tl suolaa

Leipä

• 250 g spelttijauhoja
• 250 g grahamjauhoja
• 5 g suolaa
• 5 g kuivahiivaa
• 450 g kirnupiimää

Valmistusohje

1. Pilko juurekset ja sipulit keittopaloiksi. Kuullota ja paahda niitä pannulla.
2. Renssaa lahna ruodottomaksi ja säästä kaikki ruodot ja roippeet. Siirrä roippeet kattilaan nokkosen ja kokonaisten mustapippureiden kanssa. Peitä vedellä ja keitä noin 20 minuuttia ja anna kalaliemen maustua.
3. Lisää liemeen juurekset ja sipulit, keitä kypsäksi. Lisää kalan palat, mausta suolalla ja kirnupiimällä. Anna hautua kypsäksi.
4. Sekoita leivän kuiva-aineet ja lämmitä kirnupiimää hieman. Sekoita kuivahiiva lämpimään piimään ja anna hiivan aktivoitua.
5. Sekoita piimä ja hiiva kuiva-aineisiin ja kääntele sekaisin.
6. Tee taikinaan viiltoja ja grahamjauhoja päälle.