MasterChef Suomi: Confit kuhaa, juureksia ja kirnupiimäkastike + sienivoi, Jarin resepti

MasterChef Suomi -sarjan 8. kauden 10. jakson resepti.

Kirnupiimäkastike

• 1 kpl sipulia
• 5 dl kirnupiimää
• 2 dl kanaliemeä
• 2 kpl mustaa valkosipulia
• 2 tl sienipölyä
• 2 rkl valkoviinietikkaa
• 25 g voita

Juuresmuhennos

• 50 g palsternakkaa
• 50 g perunaa
• 50 g porkkanaa
• 50 g lanttua
• 1 rkl voita
• suolaa
• rypsiöljyä

Confit kuha

• 2 kpl kuhafileetä
• rypsiöljyä
• 1 dl kuivattua sientä
• 4 kpl mustaa valkosipulia

Pikkelöidyt porkkanat

• 6 kpl kesäporkkanoita
• 1 dl etikkaa
• 2 dl sokeria
• 3 dl vettä

Sienivoi

• 50 g voita
• 1 dl kuivattuja sieniä
• 2 tl suolaa

Valmistusohje

1. Pilko ja kuullota sipuli. Lisää kirnupiimä ja kiehauta. Lisää kanaliemi ja musta valkosipuli. Keitä reilusti kasaan.
2. Lisää valkoviinietikka, sienipöly ja voi. Aja sauvasekoittimella tasaiseksi.
3. Kuutioi juurekset noin nopan kokoisiksi paloiksi ja kuullota hetki öljyssä. Lisää hieman lämpöä pannuun ja karamellisoi al denteksi. Lisää voi ja suola. Paista kypsäksi.
4. Leikkaa fileestä sopivia annospaloja ja suolaa. Laita vuokaan nahkapuoli ylöspäin ja peitä öljyllä. Lisää öljyn joukkoon sienet ja valkosipulit. Laita 100 asteiseen uuniin n.20-30min riippuen palojen paksuudesta.