MasterChef Suomi: Säyneballotine, pikkelöity kurkku, parsaa, valkoviinikastike, majoneesi ja ruohosipuliöljy, Darinan resepti

MasterChef Suomi -sarjan 7. kauden seitsemännen jakson resepti.

VALKOVIINIKASTIKE

• 50 g luomu voita
• 10 cm purjon vartta
• puolikas fenkoli
• 1 salottisipuli
• 1 tl fenkolin siemeniä
• 2 dl valkoviiniä
• 3 dl kalalientä
• 4 parsaa

SÄYNEBALLOTINE

• 1 isohko säyne
• 60 g smetanaa
• 3 valkuaista
• 3 rkl riisiviinietikkaa
• suolaa
• 3 rkl sitruunamehua
• keltaista ja vihreää kesäkurpitsaa
• sitruunamehua

PIKKELÖITY KURKKU

• ½ kurkku
• 2 rkl riisiviinietikkaa
• 2 rkl oliiviöljyä
• suolaa

MAJONEESI

• 1 kananmuna
• 1 tl sinappia
• 1 tl jauhettua valkosipulia
• suolaa
• riisiviinietikkaa
• rypsiöljyä

RUOHOSIPULIÖLJY

• 1 nippu ruohosipulia
• oliiviöljyä
• suolaa
• limen mehua

Valmistusohje

VALKOVIINIKASTIKE: Ruskista voissa paloiteltu purjo, salottisipuli sekä ohueksi viipaloitu fenkoli. Lisää fenkolisiemenet, viini sekä kalaliemi. Esikypsennä parsat kastikkeessa. Kun parsat ovat olleet pari minuuttia kastikkeessa, ota ne pois säyneballotinen täyttämistä varten sivuun, blendaa ja siivilöi kastike. Kaada kastike takaisin kattilaan, lisää vielä voita ja blendaa kunnes saat kuohkean kastikkeen.