MasterChef Suomi: Yrttikroketti, yrttimajoneesi, hernepaistos ja tomaattiliemi - Vegaaninen annos, Samulin resepti

MTV

Julkaistu 13.05.2025 20:45

MTV LIFESTYLE

MasterChef Suomi -sarjan 7. kauden neljännentoista jakson resepti.

Ruokavalio: Kasvisruoka

YRTTIÖLJY

180 g yrttejä
5 dl rypsiöljyä
suolaa

LIEMI

800 g tomaatteja
75 g kurkku kuorittuna
50 g inkivääriä
15 g basilikaa
15 g varsiselleriä
15 valkosipulinkynttä
5 g jalopenoa

LIEMEN MAUTAMINEN

30 g valkoviinietikkaa
15 g sokeria
10 g suolaa

YRTTIKROKETTI

70 g säilykekikhernelientä
50 g pakaste soijapapuja massaan sileäksi
50 g pakaste soijapapuja silputtuna tuomaan tekstuuria
1 pieni shalottisipuli
15 g basilikaa
2 g suolaa
1-2 rkl jauhoja
1 rkl rypsiöljyä

LEIVITYKSEEN

2 dl vehnäjauhoja
2 dl kaurakermaa
2 dl pankojauhoja

PAISTOS

100 g pakasteherneitä
100 g broccolinia
50 g kuorittuja pakaste soijapapuja
50 g pikkelikurkkuja
1,5 dl yrttiöljyä
herneenversoja
1-2 tl suolaa

MAJONEESI

180 g yrttiöljyä
60 g rypsiöljyä
60 g aquafabaa eli kikhernelientä
20 g tummaa siirappia
15 g vaaleaa etikkaa
4 g suolaa
2 g sinappijauhetta

Valmistusohje

YRTTIÖLJY:

LIEMI: Mittaa tehosekoittimeen öljy ja haluamasi yrtit. Lisää hyppysellinen suolaa. Anna käydä täydellä teholla 2 minuuttia. Siivilöi karitaliinan läpi. Laita pursotinpussiin. Laita pussi roikkumaan niin, että neste valuu pussin kärkeen. Ennen käyttöä leikkaa pussin päähän reikä ja valuta alas valunut neste ulos.

LIEMEN MAUTAMINEN: Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen. Käytä täydellä teholla noin 30 sekuntia. Valuta kastikesiivilän läpi kattilaan. Kiehauta. Kuori liemi siistiksi. Siivilöi vielä kerran siivilän läpi. Mausta valkoviinietikalla, sokerilla ja suolalla.

YRTTIKROKETTI: Ota soijapavuista pois kuori. Kuori yhteensä 150 g (50 g tulee paistokseen). Mittaa kroketin ainekset korkeaan astiaan, lukuunottamatta silputtua soijapapua. Aja sauvasekoittimella kaikki sileäksi tahnaksi. Lisää silputut soijapavut valmiiseen massaan. Mittaa massaa lusikkaan n. 20 g. Pyörittele kevyesti palloiksi. Jos massa tarttuu liikaa käsiin, lisää jauhoa.

LEIVITYKSEEN: Laita vehnäjauhot, kaurakerma ja pankojauhot kaikki omille lautasilleen. Pyörittele kroketit kevyesti ensin vehnäjauhoissa, sitten kaurakermassa ja lopuksi pankojauhoissa. Katso että kroketit peittyvät kauttaaltaan jokaisessa vaiheessa.

Öljyä friteeraukseen.

Friteeraa kroketit noin 170 asteisessa öljyssä noin 3 minuuttia kunnes ne ovat kullanruskeita. Nosta paperin kautta odottamaan

PAISTOS: Mittaa kaikki paistoksen ainekseret kattilaan. Lämmitä niin, että yrttiöljy alkaa kuplimaan ja kaikki paistoksen ainekset ovat lämmenneet kauttaaltaan. Mausta suolalla.

MAJONEESI: Yhdistä öljyt. Mittaa muut aineet sauvasekoittimen kulhoon ja surauta sauvasekoittimella. Kaada öljyä hitaasti mukaan, kokoajan sauvasekoitinta nostellen. Majoneesi on valmis. Tarkista maku.