Laita yksi keltainen kiivi pakkaseen, jotta voit myöhemmin siivuttaa sen mandoliinilla annoksen pohjalle.
KIIVIGEELI: Laita vesi kiehumaan, lisää dashi. Kuori, blendaa ja siivilöi kiivi veteen. Lisää valkoviiniin agar-agar ja laita kattilaan. Mausta sitruunamehulla ja suolalla, jäähdytä. Blendaa geeli.
PIKKELÖIDYT KANTTARELLIT: Pese kantarellit ja paloittele salottisipuli. Keitä pikkelöintiliemi ja kaada purkkiin kanttarellien ja sipulien päälle, lisää lopussa kirveli.
KIRVELIÖLJY: Blendaa kaikki ainekset, siivilöi ja pullota öljy.