MasterChef Suomi: Meribassin seläke, Darinan resepti

Julkaistu 15.04.2025 20:45

MTV LIFESTYLE

MasterChef Suomi -sarjan 7. kauden kymmenennen jakson resepti.

Kiivigeeli

2 keltaista kiiviä
2 tl agar-agaria
2 dl vettä
1 tl dashia
suolaa
sitruunamehua
1 dl valkoviiniä

Pikkelöidyt kantarellit

½ litraa kanttarelleja
1 salottisipuli
2 dl vettä
5 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl sokeria
1 rkl suolaa
1 rkl sinapinsiemeniä
kirveliä

Kirveliöljy

½ punttia kirveliä
kourallinen tuoretta pinaattia
1, 5 dl rypsiöljyä
suolaa

Paistettu pak choi

1 keltainen chili
1 pak choi
öljyä
soijakastiketta
1 keltainen kiivi

Valmistusohje

Laita yksi keltainen kiivi pakkaseen, jotta voit myöhemmin siivuttaa sen mandoliinilla annoksen pohjalle.

KIIVIGEELI: Laita vesi kiehumaan, lisää dashi. Kuori, blendaa ja siivilöi kiivi veteen. Lisää valkoviiniin agar-agar ja laita kattilaan. Mausta sitruunamehulla ja suolalla, jäähdytä. Blendaa geeli.

PIKKELÖIDYT KANTTARELLIT:

MERIBASSIN SELÄKE: Fileoi meribassi, ja leikkaa seläkefileet, mausta suolalla ja paista nahka alaspäin, käännä hetkeksi ennen kuin otat pannusta pois. Ruskista pala voita pannulla, missä oli paistuneet pak choi sekä chili, ja kaada kalan päälle.