Nypi nieriäfileestä ruodot.
Kuori palsternakka ja kuutioi se ja purjon valkoinen osa 2 * 2 cm kuutioiksi. Kiehauta suolattu vesi ja keitä vihanneksia, kunnes palsternakat ovat hiukan pehmenneet. Laita vihannekset blenderiin, lisää kuohukerma ja 50 g voita ja sekoita tasaiseksi. Lisää suolaa tarvittaessa.
Valmista kastikepohja sekoittamalla kattilassa vehnäjauhot ja 50 g voita. Lisää valkoviini ja kanaliemi pienissä erissä. Hienonna puntti tilliä ja sekoita kastikkeeseen. Jätä hautumaan miedolle lämmölle ja sekoita välillä. Lisää tarvittaessa kanalientä, mikäli kastike sakenee liikaa. Purista lopuksi sekaan sitruunanmehu ja lisää tarvittaessa suolaa.