MasterChef Suomi: Muikku & Fingerlime, Jarin resepti

MasterChef Suomi -sarjan 8. kauden 11. jakson resepti.

Savustetut muikut

• 250 g muikkuja
• 4 tl suolaa
• 1 rkl oliiviöljyä

Robuchon-perunamuusi

• 400 g puikulaperunoita
• 200 g voita
• 2 rkl smetanaa
• 0,5 dl maitoa
• 4 tl suolaa

Fingerlime-smetana

• 100 g smetanaa
• 3 kpl fingerlimen siemeniä
• 1 rkl hunajaa
• 0,5 tl suolaa

Fingerlime-vinaigrette

• 1 rkl dijon-sinappia
• 1 rkl hunajaa
• 2 rkl fingerlimen siemeniä
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• 0,5 tl suolaa
• 0,5 dl oliiviöljyä

Valmistusohje

1. Suolaa ja öljyä muikut. Savusta savustimessa noin 5 - 10 minuuttia.
2. Keitä perunat kypsiksi ja muussa ne survimella. Lisää smetana ja maito. Sekoita. Aloita lisäämään voita n. 50g kerrallaan, kunnes koostumus on mieluinen. Lisää suola.
3. Yhdistä kaikki ainekset ja sekoita tasaiseksi. Laita pursotin pussiin ja anna tekeytyä kylmässä hetki. Annostele pussista.
4. Sekoita öljyä lukuunottamatta ainekset tasaisesti keskenään. Lisää öljy pikkuhiljaa, jotta vinaigrette emulgoituu.
5. Kokoa annos.