KUHA: Fileoi kuha ja poista nahka. Suolaa fileet ja laita 170 asteiseen uuniin, kunnes sisälämpö 60C. Tohota pinta kauniin ruskeaksi.
JALAPENOJOGURTTIKASTIKE: Tee majoneesi. Laita kokonainen kananmuna korkeaan astiaan, lisää öljy, sitruunanmehu ja etikka. Surauta majoneesi valmiiksi sauvasekoittimella.
Sekoita 4 dl turkkilaista jogurttia ja 3 rkl majoneesia. Paahda jalapenot, valkosipulit ja puolikas sipuli pannulla, jossa on noin 1 dl öljyä. Varo etteivät pala. Ota kasvikset pannulta, poista toisesta jalapenosta siemenet, laita korkeaan astiaan ja kaada pannulta öljy mukaan. Surauta sauvasekoittimella sekaisin, lisää korianteri.