MasterChef Suomi: Tunturin taikaa lautasella, Zahran resepti

MasterChef Suomi -sarjan 8. kauden 10. jakson resepti.

Poro ja Jaloviinakermakastike

• 300 g poron entrecote
• 2 dl piimää
• 1 kpl valkosipulia
• 2 rkl timjamia
• 4 cl Jaloviinaa
• 1,5 dl kuohukermaa
• 1 rkl piparjuurta
• rypsiöljyä
• voita

Palsternakka-perunapyree

• 2 kpl palsternakkaa
• 3 kpl perunaa
• 1 dl kuohukermaa
• 2 dl kirnupiimää
• 100 g voita
• 3 rkl puolukkamehua
• suolaa

Sipsit ja pikkelit

• 2 kpl maa-artisokkaa
• 1 kpl naurista + 1 kpl naurista
• suolaa
• rypsiöljyä
• 3 rkl puolukkaa
• 1 dl etikkaa
• 2 dl sokeria
• 3 dl vettä

Uppopaistettu jäkälä

• 2 kpl jäkälää (tuppo)
• rypsiöljyä
• suolaa

Valmistusohje

1. Marinoi poron entrecote kirnupiimässä, timjamissa ja valkosipulissa. Anna maustua noin 30 minuuttia.
2. Kuivaa entrecote ja laita kuumalle pannulle öljyn ja voin kanssa. Paista haluamaasi kypsyyteen. Anna levätä ja lisää vielä suolaa.
3. Lisää kuumalle pihvipannulle jaloviina ja anna alkoholin palaa pois. Lisää kuohukerma ja suola. Lisää piparjuuri. Anna hetken keittyä kasaan.
4. Keitä peruna ja palsternakka vedessä. Kiehauta puolukkaa pannulla ja ota mehu talteen. Lisää kypsiin juureksiin kuohukerma, kirnupiimä, voi sekä puolukkamehu. Aja pyreeksi sauvasekoittimella. Mausta suolalla.