MasterChef: Pääsiäisateria: Hasselbackan bataattia – Roosan resepti

MasterChef Suomi -sarjan neljännen jakson resepti.

• Ruokavalio: Kasvisruoka

Hasselbackan bataatti

• 1 kpl (iso) bataatti
• oliiviöljyä
• suolaa
• mustapippuria
• valkosipulia

Bataatti-valkopapupyree

• 1 kpl bataatti
• 150 g valkopapuja
• 2 rkl ruokasoodaa
• 2 dl kermaa
• 1 rkl piparjuuritahnaa
• suolaa
• mustapippuria

Passionvinaegrette

• 3 kpl passionhedelmämehua
• 1 kpl salottisipuli
• 1-2 rkl sitruunamehua
• 1 rkl balsamietikkaa
• suolaa
• oliiviöljyä

Krispattu retikka ja Friteerattu bataatin kuori

• 100 g retikkaa
• bataatin kuoret (kahdesta bataatista)
• suolaa

Pasha

• 100 g voita
• 1 dl sokeria
• 2 dl vispikermaa
• 1 kpl keltuainen
• 250g maitorahkaa
• 2 dl kookoshiutaleita
• 3 kpl passionhedelmää
• 1 kpl sitruuna (mehu ja kuori)
• 2 dl kuivattua kookosta

Valmistusohje

1. Aloita kuorimalla bataatti (ota kuoret talteen ja laita veteen). Pilko bataatti pitkittäin neljään osaan. Tee poikittaiset viillot, sivele päälle oliiviöljy, suola, pippuri ja raastettu valkosipuli. Laita 225 asteiseen uuniin ja kypsennä kunnes väri on kauniin paahtunut ja sisus pehmeä.
2. Laita kahteen kattilaan vettä kiehumaan. Pilko ja kuori kokonainen bataatti. Suolaa keitinvesi ja lisää bataatit. Laita toiseen kattilaan ruokasooda ja lisää veteen valkopavut. Keitä molemmat tuotteet pehmeiksi. Lisää bataatti ja valkopavut kutteriin. Lisää voi, mustapippuri, suola, etikka ja piparjuuritahna, aja hetki tasaiseksi. Lisää kerma ja ala ajaa sileäksi. Kun massa alkaa olla sileä lisää joukkoon jääpala. Lisää jääpaloja tarvittaessa oikean koostumuksen saamiseksi.
3. Lisää kolmen passionhedelmän mehu ilman siemeniä siivilän läpi. Lisää joukkoon suola, hienoksi pilkottu salottisipuli, sitruunamehu ja balsamietikka. Vispaa joukkoon mietoa oliiviöljyä ja kaada kokonaisuus pulloon. Ravista kunnolla ennen tarjoilua.