MasterChef: Lohta ja juureksia – Teemu V:n resepti

MasterChef Suomi -sarjan yhdeksännessä jaksossa kilpailijat pääsevät näyttämään kalankäsittelytaitonsa.

Ainekset

• n. 150 g kirjolohi file
• 3 rkl rypsiöljyä
• 3 rkl voita
• 1 rkl suolaa
• 1 kpl porkkana
• 1 dl hunaja
• 3 dl vettä
• 2 kpl palsternakka
• 1 rkl suola
• 1 kpl retiisi
• 3 dl vettä
• 2 dl sokeria
• 1 dl valkoviinietikka
• 2 dl kalaliemi
• 2 dl valkoviini
• 2 rkl oita
• 2 kpl laakerinlehti
• 2 kpl salottisipuli
• 5 kpl valkopippuri
• 1 valkosipulin kynsi
• 3 rkl sitruuna etikkaa

Valmistusohje

LOHI: Suolaa lohi kevyesti laita jääkaappiin maustumaan kun valmistat muut komponentit. Paista lohen nahkapuoli rypsiöljyssä nahka rapeaksi. lisää voi ja lusikoi sulanutta voita jatkuvasti kunnes kalan sisälämpötila 42 c.

HUNAJAPORKKANA: Leikkaa porkkanat pitkittäin mandoliinilla 1 mm paksuisiksi siivuiksi. Keitä vedessä ja hunajssa kunnes napakoita. Kääri rullalle ja paahda toholla pintaan paahto.

PIKKELÖIDYT RETIISIT: Valmista pikkeliliemi kiehauttamalla kaikki ainekset. lisää mandoliinilla ohueksi leikatut retiisit ja laitta jääkaappiin maustumaan.

PAAHDETTU PALSTERNAKKAPYRE: Leikkaa palsternakka kiekoiksi. Paahda 200 asteisessa uunissa kunnes paahtuneet. n 15 min.  Keitä kermassa 5 min ja tee blenderissä pyreeksi. Läviköi samettiseksi ja lisää pursotinpussiin.

HERNEENVERSOT: Laita herneenversot jääveteen ja lisää annokseen juuri ennen tarjoilua.