Kukkakaalipyree: Freesaa kukkakaalit voissa. Lisää vettä ja keitä kypsiksi. Blendaa ja lisää voita ja ranskankermaa. Tarkista suola.
Leikkaa kukkakaalin varsi mandoliinilla ja laita pikkelöitymään 1-2-3 liemeen.
Ryöppää kukkakaalin nuput nopeasti ja grillaa pintaan kaunis väri. Grillaa kuhafileet nahkapuoli alaspäin.
Lisää 2 dl kalalientä tehosekoitimeen ja poraa noin 50-70g voita. Lisää veitsen kärjellä erittäin varovasti xanthan-jauhetta ja tarkista rakenne. Mausta suolalla sekä sitruunalla ja nostele valmiiseen kastikkeeseen siianmäti ja leikattu ruhosipuli.
Yrttisalaatti: kerää erilaisia mikroyrttejä ja mausta etikalla, ja oliiviöljyllä. Lisää suolaa tarvittaessa.