Irrota fileet kampeloista ja poista nahka sekä ruodot. Suolaa kevyesti ja vakuumoi timjaminoksan ja 25 g voin kanssa. Kypsennä 5 minuuttia, 60 asteen vesihauteessa ja sen jälkeen 8 minuuttia, 50 asteisessa hauteessa. Poista fileet pusseista ja mausta suolalla sekä pippurilla.
Kiehauta tilkka vettä kattilassa ja vatkaa joukkoon 200 g voita. Mausta mädillä ja hienonnetulla ruohosipulilla.
Paahda 2 juuriselleriä uunissa kypsiksi, koverra sisus ja leikkaa veitsellä tasaiseksi. Mausta suolalla ja ruskistetulla voilla. Lisää hienonnettua saksanpähkinää sekä ruohosipulia. Tarjoa koverretun juurisellerin kuoresta lisäkkeenä.
Kuori ja kuutioi yksi juuriselleri ja kuullota voissa. Lisää maito sekä kerma ja keitä kypsäksi. Aja tehosekoittimessa ja mausta voilla ja tilkalla valkoista balsamicoa. Paseeraa.