1. Kuumenna uuni 200 asteeseen.
2. Hienonna korvasienet karkeasti (huom! Käytämme tässä purkkikorvasieniä, tuoreet korvasienet pitää ryöpätä huolellisesti monessa vedessä välillä huuhdellen), paista ne sekä sipuli margariinissa kattilassa muutama minuutti.
3. Puuteroi päälle jauhot, lisää viini ja kerma, mausta ja keitä hiljalleen 10 minuuttia.
4. Freesaa purjo hitaasti margariinissa kunnes se on pehmeää ja kuultavaa.
5. Laita kalapalat uunivuokaan, mausta ja pirskota päälle viini. Paista kypsäksi uunin keskitasolla 15-20 minuuttia.
6. Asettele kalat vadille, purista purjo pienissä kupeiksi ja koristele timbaaleilla. Levitä päälle kastiketta.