Lohifileetä jauhetun hauen ja punaviinivoikastikkeen kera

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Jauha haukifileet tai sekoita ne tehosekoittimessa suolaripauksen kera hienoksi. Lisää munanvalkuainen ja kerma, vähän kerrallaan, kunnes saat notkean ja ilmavan taikinan. Mausta suolalla ja pippurilla.

2. Voitele uuninkestävä vuoka. Jaa lohi 4 yhtä suureen osaan, laita palat vuokaan. Levitä päälle haukitaikinaa. Ripottele päälle 2 tl hienonnettua salottisipulia, kaada vuokaan kalaliemi ja 1 dl punaviiniä. Nesteen ei pidä ylettyä haukitaikinaan asti. Paista ilman kantta uunissa 6-8 minuuttia niin, että kala saa hieman väriä.

3. Keitä samalla porkkanat ja kevätsipulit vesitilkassa muutama minuutti, niin että niissä on vielä napakkuutta jäljellä. Paista sienet lopun salottisipulin kanssa ja keitä ne sekä 1 dl kermaa, kunnes seos on kermainen.

(Huom! Jos käytät tuoreita korvasieniä, ne on ryöpättävä kahteen kertaan runsaassa vedessä (1 osa sieniä, 3 osaa vettä, keittoaika vähintään 5 minuuttia) ja huuhdeltava ryöppäysten välillä ja jälkeen kunnolla, ennen kuin niitä käytetään ruoanlaittoon.)

4. Kastike: Kuumenna punaviinietikka ja 1 rkl salottisipulia paksupohjaisessa kattilassa, kunnes kattila on lähes kuiva. Lisää voi ja sekoita hienoksi kastikkeeksi.

Keitä toisessa kattilassa kokoon 3 dl punaviiniä kunnes noin puolet on jäljellä, lisää kokoon keitetty punaviini voikattilaan vähän kerrallaan, samalla sekoittaen. Mausta sitruunalla, suolalla ja pippurilla. Siivilöi kastike ja pidä kuumana. Se ei saa enää kiehua, silloin se juoksettuu.