Lipeäkalaa sisilialaisittain tai perinteisesti

Lipeäkala kuuluu ehdottomasti joulun herkkuihin. Makuja-kokki Veera Rusasen ohjeella saat perinteiseen lipeäkalaan ripauksen sisilialaista vivahdetta. Valitse kahdesta lipeäkalasta suosikkisi ja nauti.

• Ruokavalio: Kananmunaton

Sisilialaisittain

• 1 kg lipeäkalaa
• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 kuivattu pikku-chili (tai 0,5 tl chiliä tai cayennepippuria)
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 dl valkoviiniä
• 1 tlk tomaattimurskaa
• 1 laakerinlehti
• 1 dl mustia oliiveja
• 2 rkl rusinoita
• 2 rkl pinjansiemeniä
• suolaa
• persiljaa

Lipeäkalaa perinteiseen tapaan

• 1–1,5 kg lipeäkalaa
• keitettyjä perunoita
• keitettyjä herneitä
• suolaa ja maustepippuria
• valkokastiketta
• Valkokastike
• 25 g voita
• 25 g vehnäjauhoja
• 0,5 l kuumaa maitoa
• suolaa

Valmistusohje

Poista lipeäkala pakkauksestaan ja aseta kala uunivuokaan nahkapuoli alaspäin. Ripottele kalalle suolaa.

Kypsennä 225-asteisessa uunissa 50 minuuttia.

Aloita kastikkeen valmistelut heti kun olet laittanut kalan uuniin.

Siivuta kuorittu sipuli ja kuoritut valkosipulinkynnet. Murskaa chili. Freesaa sipuleita ja chiliä oliiviöljyssä pannulla noin minuutin ajan. Kaada pannuun valkoviini ja anna kiehua hetki. Lisää tomaattimurska ja laakerinlehti. Mausta suolalla.

Anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä. Noin 15 minuuttia ennen kuin kala on valmis, lisää kastikkeeseen oliivit, joista on kivet poistettu, liotetut rusinat sekä pinjansiemenet.