1. Jos lipeäkala pitää laittaa likoamaan: Laita se likoamaan runsaaseen, kylmään veteen. Jos haluat oikein kiinteää kalaa, anna kalan liota jopa 1 vuorokausi. Jos haluat pehmeämmän kalan, liota sitä muutama tunti. Kaada vesi pois.
2. Esilämmitä uuni 225 asteeseen. Laita hyvin valutettu kala voideltuun, uuninkestävään vuokaan tai reunalliselle vadille. Ripottele päälle suola (sen ansiosta kala pysyy paremmin koossa). Peitä voidellulla foliolla ilmatiiviisti. Laita kala uuniin 40-50 minuutiksi, riippuen sen paksuudesta. Sen tulee olla täysin valkoinen valmiina. Kaada varoen pois vesi, joka vuokaan on muodostunut.
3. Valkokastike: Sulata voi kattilassa. Ota kattila liedeltä ja sekoita mukaan jauhot. Lisää samalla sekoittaen maito, suola ja valkopippuri. Anna sen kiehua hiljaa miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia. Varo, ettei kastike pala pohjaan.