Linguine chilisimpukoiden kanssa

1. Puhdista ja harjaa simpukat juoksevan kylmän veden alla.. Heitä pois ne, jotka eivät sulkeudu, kun niitä kopauttaa.

2. Keitä pasta suolavedessä. Keitä lähes kypsiksi. Kuori valkosipulinkynsi ja silppua chili. Kuullota chili ja valkosipuli öljyssä miedolla lämmöllä kattilassa. Lisää lämpöä ja laita simpukat joukkoon, kaada päälle sherry ja sulje kansi. Ravista kattilaa muutaman kerran keittämisen aikana. Tarkista, että kaikki simpukat ovat avautuneet (parin minuutin kuluessa). Heitä pois ne, jotka eivät avaudu.

3. Kaada melkein kypsä pasta simpukkakattilaan, sulje kansi ja keitä, kunnes pasta on valmista. Lisää kattilaan puolet persiljasilpusta ja ravista. Kaada pasta ja simpukat isolle vadille. Ripota loppu persilja pinnalle ja tarjoile heti.