1. Pese ja kuivaa sitruuna. Raasta puolet keltaisesta kuoresta ja purista hedelmästä mehu. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Kuori lanttu, selleri ja porkkanat ja leikkaa ne isohkoiksi kuutioiksi.
2. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa. Ruskista paistia kuumalla pannulla ympäriinsä, muutama minuutti puoleltaan. Mausta suolalla ja mustapippurilla myllystä. Pane valkosipulisilppu mukaan paistumaan viimeisiksi 20 sekunniksi. Siirrä liha ja valkosipuli kannelliseen pataan. Lisää sitruunankuori ja -mehu, rosmariini, lihaliemi ja juureskuutiot. Kuumenna kiehuvaksi kannen alla ja anna sitten kiehua hyvin hiljaa n. 30 minuuttia. Käännä liha ensimmäisten 10 minuutin kuluttua. Kun liha on valmista, sen sisälämpötila on 70-72 astetta (rosa) tai 77 (täysin kypsä).