1. Polenta: Keitä vesi ja suola. Lisää maissijauho vähän kerrallaan koko ajan vispaten. Keitä ja vatkaa seosta, kunnes se on sileää puuroa. Se vie noin 20-30 minuuttia. Sekoita joukkoon parmesaaniraaste ja kaada puuro vedellä huuhdottuun uunivuokaan. Siirrä polenta sivuun jäähtymään ja hyytymään.
2. Kuumenna uuni 275 asteeseen. Kuori valkosipulinkynnet ja raasta ne. Sekoita yhteen yrttisilput, valkosipuli, suola ja pippuri. Hiero seosta kyljysriveihin ja nosta ne uunipannuun. Nosta pannu uuniin ja paista ensin 10 minuuttia, laske lämpö 200 asteeseen ja paista vielä 20 minuuttia. Lihan sisälämpötilan pitää olla 60 astetta rosaan lihaan ja 77 astetta läpikypsään. Nosta lihat vetäytymään folioon käärittynä 10 minuutiksi ennen viipalointia.