1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Hiero lihaan suola ja pippuri. Ruskista kauttaaltaan paistinpannulla. Jatka kypsennystä uunissa noin 20 minuuttia. anna vetäytyä alumiinifolioon käärittynä noin 15 minuuttia. Näin liha säilyy mehukkaana ja lämpö jakautuu tasaisesti.
2. Kuori ja kuutioi perunat, porkkana, selleri ja lanttu. Huuhtele ja suikaloi purjo. Kuullota juurekset voi-öljyseoksessa. Jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes juurekset ovat pehmeitä. Kun kypsennysaikaa on jäljellä viisi minuuttia, lisää purjo. Mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä sulatettuja ruusukaaleja miedolla lämmöllä paistokasarissa, älä ruskista. Kaada joukkoon kerma ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes se saostuu.
3. Leikkaa liha kyljyksiksi. Tarjoa juurespyttipannun ja ruusukaalin kera. Ripottele pinnalle hienonnettua persiljaa ja timjamia.