1. Laita kinkku kulhoon. Sekoita viini, kanaliemi, porkkanasiivut, sipulilohkot, pippurit, katajanmarjat ja laakerinlehdet marinadiksi ja kaada lihan päälle. Laita maustumaan jääkaappiin vuorokaudeksi.
2. Nosta liha marinadista ja kuivaa se. Ruskista kinkku kauttaaltaan voissa padassa. Paina lihan paksuimpaan kohtaan lihalämpömittari. Laita pataan marinadin vihannekset. Lisää marinadia pataan vähitellen kypsymisen aikana. Keitä kannella peitettynä, kunnes lihalämpömittari näyttää 70-72 astetta, noin 1,5 - 2 tuntia. Nosta kinkku padasta ja poista mahdollinen verkko. Laita kinkku painon alle jääkaappiin. Siivilöi keitinliemi ja kuori siitä mahdollinen vaahto.
3. Pane liivatelehdet likoamaan veteen 5 minuutiksi, nosta liosta, purista niitä hieman ja pane sulamaan kuumennettuun keitinliemeen. Kaada liemi vedellä huuhdellulle vadille ja anna hyytyä jääkaapissa. Pilko hyytelö. Viipaloi kinkku ja nosta pilkottua hyytelö vierelle. Koristele persiljalla, paprikalla ja artisokanpohjilla.