1. Mausta kyljykset, ruskista ne pannulla voissa.
2. Laita ne paistokasariin tai matalaan pataan. Kaada päälle viini, keitä ilman kantta kunnes jäljellä on n. 1 rkl lientä.
3. Lisää valutetut, karkeasti hienonnetut korvasienet, kaada päälle kerma. Laita päälle kansi ja hauduta 15-20 minuuttia.
4. Nosta kyljykset padasta. Keitä kermaa kokoon kunnes kastike sakenee.
5. Ota pata liedeltä, lisää keltuainen ja mausta cayennepippurilla.
6. Kaada kastike kyljyksille, tarjoile perunalumen ja keitettyjen ruusukaalien kera.