1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Hienonna salottisipulit ja 5 herkkusientä. Voitele uuninkestävä vuoka, ripottele siihen salottisipuli- ja herkkusienihake.
2. Paloittele kala annospaloiksi, laita vuokaan. Asettele päälle loput sienet. Mausta suolalla ja pippurilla. Murusta päälle laakerinlehti ja kuivattua timjamia. Kaada päälle punaviini, viimeistele muutamalla voinokareella. Peitä voipaperilla. Kuumenna kiehuvaksi liedellä ja keitä valmiiksi uunissa noin 10 minuuttia.
3. Asettele kala kuumalle tarjoiluvadille, peitä foliolla ja pidä kuumana. Siivilöi liemi kastikekattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kokoon kunnes jäljellä on noin 2 dl. Ota kattila liedeltä, vatkaa mukaan kylmä voi ja kuohukerma. Suurusta beurre maniélla vähän kerrallaan.