Kookos-tomaattikeitto

Kookos-tomaattikeitto sopii arkeen sekä juhlaan. Rapeat leipäkuutiot kruunaavat aterian.

• Ruokavalio: Kananmunaton, Laktoositon, Kasvisruoka, Kasvisruoka

Ainekset

• 1 sipuli
• 2-3 valkosipulinkynttä
• 1-2 rkl öljyä
• 1 prk (400 g) tomaattimurskaa
• 1 prk (400 g) kookosmaitoa
• n. 0,5 l tomaattimehua
• 1-2 rkl piparjuurta (tuubista)
• 1 tl suolaa
• 0,5 tl sokeria
• mustapippuria
• 1 dl basilikaa

Lisäksi

• 1 rkl öljyä
• 1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 4 viipaletta vaaleaa tai tummaa leipää

Valmistusohje

Hienonna sipulit ja kuullota ne öljyssä. Lisää kattilaan tomaattimurska, kookosmaito sekä tomaattimehu.

Mausta piparjuurella, suolalla, sokerilla ja mustapippurilla. Anna keiton porista noin 30 minuuttia ja soseuta keitto. Hienonna sekaan basilikaa.

Lisää keiton pinnalle valkosipuliöljyssä paistettua, kuutioitua leipää.