Kolmen sortin silakkaa

Klassinen alkuruoka silloin, kun haluat tarjoilla jotakin rannikkosuomalaista ja saaristolaista. Kaikki kolme silakkalajia voit valmistaa hyvissä ajoin etukäteen ja sitten vain järjestellä ne aseteille juuri ennen tarjoilua. Huomaa, että tarvitset 600 grammaan fileitä kilon perkaamattomia silakoita.

Ainekset

• Kuudelle-kahdeksalle

Yrttigraavatut silakat

• 600 g silakkafileitä

Liemi

• 4 dl vettä
• 2 dl etikkaa, 12%
• 1 rkl suolaa

Yrttikastike

• 2 dl kermaviiliä
• 2 rkl vaaleaa ranskalaista sinappia
• 2 rkl valkoviinietikkaa
• 2 tl suolaa
• 2 tl karkeaksi rouhittua mustapippuria
• 4 rkl tomusokeria
• 2 rkl tillisilppua
• 2 rkl ruohosipulisilppua
• 2 rkl persiljasilppua

Rapusilakat

• 600 g silakkafileitä
• 1 ½ tl suolaa
• 1 dl tillisilppua
• 2 rkl tillinsiemeniä
• 1 dl tomaattimehua

Etikka-silakkapihvit

• 600 g silakkafileitä

Liemi

• 3 ½ dl vettä
• 2 dl etikkaa
• 1 tl suolaa
• 1 ½ rkl sokeria
• 1 tl karkeasti rouhittua maustepippuria
• 1 laakerinlehti
• ½ punasipuli
• 1 porkkana

Leivitys

• 3 rkl korppujauhoa
• 2 rkl vehnäjauhoa
• suolaa ja valkopippuria
• 3 rkl voita
• ½ dl tillisilppua

Tarjoiluun

• keitettyjä perunoita
• vahvaa juustoa

Koristeluun

• lehtipersiljaa
• kruunutilliä

Valmistusohje

1. Yrttigraavatut silakat: Pakasta silakkafileet vuorokaudeksi. Sekoita vesi, etikka ja suola, kiehauta ja keitä 5 minuuttia. Jäähdytä liemi ja laita fileet siihen. Anna maustua jääkaapissa vuorokausi. Ota fileet liemestä, huuhtele ja valuta ne. Silppua yrtit ja ruohosipuli. Sekoita keskenään kermaviili, sinappi, viinietikka, suola, pippuri, sokeri sekä yrttisilput kastikkeeksi. Lado silakkafileitä ja kastiketta vuorotellen lasipurkkiin siten, että kastiketta tulee kaikille fileille. Pane purkki jääkaappiin vuorokaudeksi ennen tarjoilua. Yrttigraavatut silakat säilyvät jääkaapissa jopa viikon.