Kokonaisena grillattua pikkusiikaa, varhaiskaalia ja remoulade –kastiketta

Tomi Kieloaho grillasi Huomenta Suomessa pikkusiikaa.

4 henkilölle

• 4 kpl pieniä tuoreita siikoja á 4-500g
• (tai muu annoskokoinen, mielellään rasvainen kala, esim. kirjolohi)

Makuöljy

• kalojen sivelyyn grillatessa
• 1 dl oliiviöljy
• 1 kpl sitruunan kuori ja mehu
• 2 kpl valkosipuli murskattuna
• 3 oksaa rakuuna, hienonnettuna
• suola, mustapippuri

Grillattu varhaiskaali

• 1 kg varhaiskaalia
• 100 g voita
• suolaa, pippuria
• Remoulade-kastike
• 2 dl majoneesia
• 1 kpl maustekurkku
• 1 rkl kapriksia
• 2 kpl salottisipuli
• 3 oksaa lehtipersiljaa
• 1 tl sinappia
• sitruunamehua
• sokeria, suolaa, mustapippuria

Valmistusohje

1. Suomusta kalat ja poista sisälmykset, huuhtele nopeasti kylmällä vedellä.

2. Viillä kalojen pintaan veitsellä muutama viilto, jotta mausteet imeytyvät kalaan paremmin.

3. Mausta suolalla ja pippurilla. Sivele kalojen pintaan makuöljyä.

4. Grillaa yhteensä noin 5 minuuttia / puoli. Grillaa kaloja ensin täydellä lämmöllä molemmin puolin, jotta kalan pinta kypsyy nopeasti, eikä tartu grilliin kiinni. Pudota sen jälkeen lämpötila noin puolelle teholle ja jatka grillausta valellen kaloja välillä makuöljyllä.

5. Voit testata kalan kypsyyden taittamalla kalaa kevyesti. Kun lihassyyt aukeavat taitettaessa keskiruotoon asti on kala kypsä. Itse suosittelen ottamaan kalat pois grillistä jo hieman tätä ennen, kun liha on vielä keskiruodon vierestä läpikuultavaa, tällä tavoin kalasta saadaan erittäin mehukasta. Anna kalojen levätä muutama minuutti ennen tarjoilua esimerkiksi foliolla peitettynä, niin ne kypsyvät rauhassa loppuun.