1. Pane herneet likoaman veteen yön yli.
2. Kuori sipuli ja pistä siihen neilikat. Kaada herneet ja vesi kattilaan ja keitä voimakkaasti muutama minuutti. Lisää sipuli sekä lihapala kokonaisena. Alenna lämpöä ja keitä hiljaa noin tunti. Nosta siansivu keitosta ja leikkaa se ensin siivuiksi ja sitten kuutioiksi, pane takaisin keittoon ja anna kiehua vielä 30 minuuttia. Lisää samalla joko meiramia tai timjamia tai halutessasi molempia.
3. Nosta sipuli keitosta. Vatkaa muutamia voimakkaita vetoja pallovatkaimella, niin että irronneet kuoret tarttuvat vispilään ja on helppo nostaa pois. Maista maut ja mausta tarvittaessa lisää. Tarjoile hyvän sinapin kanssa. Ja metaanipäästöistä viis – lisäksi ruisleipää ja piimää!