Nieriää ja risottoa ravintola Smörin tapaan

Keltainen pääruoka turkulaisravintola Smörin tapaan Kokeile myös vihreää alkuruokaa ja mustaa jälkiruokaa!

• Ruokavalio: Kananmunaton

Nieriä

• 2 nieriäfileetä
• suolaa
• musta pippuria

Sahramiliemi

• 6 dl kalalientä
• 1 ps sahramia
• 1 tl sokeria
• 2 rakuunan oksaa
• 2 tl vaaleaa balsamietikkaa
• suolaa

Porkkanapyree

• 6 kpl keltaisia porkkanoita
• 1 sipuli
• 75 g voita
• suolaa

Porkkanatanko

• 5 kpl keltaisia porkkanoita
• 1 tl viinietikkaa
• 1 tl sokeria
• suolaa
• nokare voita

Sitruunaruohokastike

• 1 tl currya
• 25 g voita
• 2 dl kermaa
• 3 dl kanalientä
• 1 tl sokeria
• 4 kpl sitruunaruohoa
• pieni pala inkivääriä
• 3 limetin lehteä
• puolikkaan sitruunan mehu
• suolaa

Tomaattirisotto

• 3 dl risottoriisiä
• 1 sipuli
• 5 valkosipulinkynttä
• 6 keltaista tomaattia
• 7 dl kanalientä
• 4 rakuunan oksaa
• 50 g voita
• 0,5 dl oliiviöljyä
• 1 dl parmesaaniraastetta
• suolaa
• musta pippuria
• puolikkaan sitruunan mehu

Valmistusohje

Nieriä: Suolaa ja pippuroi nieriät noin tunti ennen kypsennystä.