Keitettyä parsaa ja hollandaisekastike – Hans Välimäen ohje

Hollandaiskastike on kastikkeiden klassikko ja parhaalta se maistuu tietysti parsojen kera nautittuna. Nappaa keittiömestari Hans Välimäen ohje.

• Ruokavalio: Kasvisruoka

Ainekset

• 3-4 kpl valkoisia parsoja/ruokailija
• Vettä parsojen keittoon
• Suolaa parsojen keitinveteen

Hollandaisekastike

• 3-4 rkl sitruunanmehua
• 5 keltuaista
• Muutama tippa tabascoa
• Suolaa
• Pippuria
• 250 g kirkastettua voita eli voisulaa ilman heraa

Valmistusohje

Keitettyä parsaa ja hollandaisekastike valmistuu näin:

1. Kuori parsat huolellisesti ja poista niistä puisevat kantaosat.
2. Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää sinne suolaa ja aseta parsat kiehuvan veden joukkoon. Keitä pari minuuttia. 
3. Kun parsat ovat ”al dente”, niin valuta niistä ylimääräinen neste paperin päällä pois, asettele ne lautaselle ja tarjoile hollandaisekastikkeen kera.

Hollandaisekastike

1. Valmista ensin kirkastettu voi (jos sinulla ei ole valmista): Sulata 250 g voita kattilassa. Anna jäähtyä hetki ja kaada sitten kirkas, keltainen osa toiseen astiaan