1. Pane kateenkorva kylmään veteen ja laita se jääkaappiin ainakin kahdeksi tunniksi. Pakastetun kateenkorvan voi sulattaa kylmässä vedessä. Kiehauta vesi ja suola kattilassa. Laita kateenkorva kattilaan ja kuumenna varovasti kiehuvaksi. Kuori vaahto huolellisesti. Lisää pataan pienityt juurekset, sipuli lohkoina sekä persiljanoksat, pippurit, laakerinlehti ja sitruuna.
Anna kiehua hiljalleen noin 20 minuuttia. Nosta kateenkorva liemestä ja anna hieman jäähtyä. Vedä pois ulommaiset kalvot ja leikkaa kateenkorva viipaleiksi.