Karitsan niska, karitsan ulkofilee, karitsan sisäpaisti – näin valmistat pääsiäislampaan Pekka Terävän ohjeella

Karitsan niska

• 4 kpl karitsan niskaa

Karitsan ulkofilee

• 1 kpl karitsan ulkofile
• 50 g voita
• 1 ruukku timjamia
• 1 kpl valkosipulin kynsi
• suolaa, rypsiöljyä ja mustapippuria

Karitsan sisäpaisti

• Karitsan sisäpaisti
• 100 g voita
• 1 ruukku timjamia
• 2 kpl valkosipulin kynsiä
• suolaa, mustapippuria ja rypsiöljyä

Valmistusohje

Karitsan niska:

1. Laita karitsan niska 5-prosenttiseen suolaliemeen kuudeksi tunniksi.
2. Poista niska suolaliemestä ja laita kylmään veteen ja pidä niskat toiset kuusi tuntia vedessä.
3. Kypsennä vakuumissa 80 asteessa 8 tuntia ja jäähdytä. Jos sinulla ei ole kotona vakuumikypsennysmahdollisuutta, niin laita uunipellille, peita palat tuorekelmulla tai foliolla ja kypsennä 80-asteessa uunissa 8 h.