MasterChef Suomi: Ankanrintaa, Retikkaa & Meiramia, Juhon resepti

MasterChef Suomi -sarjan 8. kauden avausjakson resepti.

Ankanrinta & Lohkoperunat

• 1 kpl ankanrinta
• 3 kpl perunaa
• 5 dl syväpaistoöljyä
• suolaa
• pippuria

Meiramiöljy

• 1 pnt meiramia
• 2 dl oliiviöljyä
• 2 rkl valkoviinietikkaa
• 2 rkl appelsiinimehua
• suolaa

Meirami-soijakastike

• 1 pnt meiramia
• 2 rkl soijaa
• 1 kpl valkosipulia
• 10 g inkivääriä
• 1 kpl chiliä (punainen)
• 2 rkl worchesterkastiketta
• ankan paistorasva
• 2 tl maissitärkkelystä

Retikka

• 100 g retikkaa
• 5 dl syväpaistoöljyä
• suolaa

Valmistusohje

1. Viillota sekä suolaa ankanrinta ja anna suolaantua hetken aikaa. Lohkoa perunat ja siirrä kattilaan suolattuun veteen. Keitä kypsäksi ja valuta sekä anna kuivua. Laita ankanrinta nahkapuoli alaspäin kylmälle pannulle ja paista, kunnes nahka on kullanruskea. Käännä filee ja paista lihapuolelle myös kaunis väri. Kypsennä uunissa kunnes sisälämpö on vähintään 48 astetta. Anna vetäytyä noin 10 minuuttia. Friteeraa tässä vaiheessa lohkoperunat 175 asteisessa syväpaistoöljyssä. Valuta hetki ja suolaa.