Käristettyä häränrintaa sipulin ja perunapyreen kera

1. Laita häränrinta kattilaan. Kuori porkkana ja sipuli ja leikkaa ne muutamaksi palaksi, lisää ne kattilaan valkopippureiden kanssa. Lisää vettä niin että muut ainekset juuri ja juuri peittyvät. Keitä miedolla lämmöllä kunnes liha on mureaa, 1-1 ½ tuntia. Nosta liha vedestä ja anna sen jäähtyä painon alla, mieluiten yön yli.

2. Kuori perunat, paloittele ne ja keitä kypsiksi kevyesti suolatussa vedessä. Muussaa perunat survimella, sähkövatkaimella tai käsin. Lisää voi ja maitoa kunnes pyree saavuttaa sopivan koostumuksen. Mausta suolalla ja vastajauhetulla pippurilla.

3. Kuori ja viipaloi sipulit. Ruskista 1 rkl voita keskilämmöllä ja paista sipulit rapeiksi. Viipaloi liha paksuiksi viipaleiksi ja käristä ne nopeasti ruskistuneessa voissa, niin että lihapalat saavat väriä ja kuumenevat kauttaaltaan. Tarjoile perunapyreen ja sipulin kera.