Kampelaa remoulade-kastikkeessa

4 annosta

• 600 g kampelaa

Marinadi

• 2 rkl sitruunamehua
• pari tippaa Worchestershire-kastiketta

Panerointi

• 1 dl vehnäjauhoja
• 2 munaa
• 2 dl korppujauhoja
• suolaa ja pippuria

Remoulade-kastike

• 1 rkl hienonnettua pikkelssiä
• 4 dl majoneesia
• ½ rkl hienonnettua tilliä
• 1 rkl hienonnettuja kapriksia
• 1 tl kuivattua rakuunaa
• 1 tl anjovislientä

Tarjoiluun

• 4 tillinoksaa
• 4 sitruunaviipaletta

Valmistusohje

1. Remoulade-kastike: Hienonna pikkelssi. Sekoita majoneesi, hienonnettu tilli ja kaprikset, rakuuna ja anjovisliemi. Lisää pikkelssi ja pane kastike hetkeksi jääkaappiin vetäytymään.

2. Marinadi: Sekoita sitruunamehu ja Worchestershire-kastike. Marinoi kalaa noin puoli tuntia.

3. Kala: Paneroi kala kahteen kertaan vehnäjauhoissa, vatkatuissa munissa ja korppujauhoissa. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista voissa. Koristele annokset sitruunaviipaleella ja tillillä.