Kalamurekkeella täytetyt lohifileet ja villiriisiä

4 hengelle

• 4 palaa lohifileetä à 100 g
• 1/2 kuivaa valkoviiniä

Kalamureke

• 150 g valkolihaista kalaa
• 2 munanvalkuaista
• suolaa ja valkopippuria

Kastike

• 2 dl kalalientä
• 1/2 dl salottisipulisilppua
• 3 dl kuohukermaa
• 2 dl säilöttyjä sieniä

Riisi

• 2 dl villiriisisekoitusta
• 1 pieni keltasipuli
• 4 dl vihanneslientä

Valmistusohje

1. Riisi: Silppua sipuli. Pane riisi ja sipulisilppu kiehumaan vihannesliemeen. Hauduta alhaisimmalla lämmöllä 20 minuuttia.

2. Mureke: Paloittele kalafilee, laita suolan ja pippurin kera mikseriin tai leikkuriin, hienonna sykäyksittäin, kunnes kala on hienojakoista (tai hienonna veitsellä käsityönä). Lisää valkuaiset sekä kerma ja pyöritä hiljaisella nopeudella tasaiseksi massaksi. Koepaista nokare ja lisää mausteita tarvittaessa.

3. Kastike: Silppua sipuli. Keitä kokoon kalalientä, viniä ja sipulia, kunnes puolet nesteestä on jäljellä. Lisää kerma ja kiehauta, lisää lopuksi sienet.