1. Kastike: Kuori katkaravut, säästä kuoret ja siirrä sivuun kymmenkunta katkaa koristeluun. Paista kuoria 2 rkl:ssa voita padassa noin 15 minuuttia, lisää sipulisilppu, mausteet ja tomaattipyree. Kaada joukkoon viini ja kalaliemi ja keitä hiljaa 15-20 minuuttia.
2. Siivilöi liemi ja keitä kokoon puoleksi alkuperäisestä. Kuullota voita ja jauhoa kasarissa, kaada joukkoon kerma ja kokoonkeitetty liemi. Keitä 5-10 minuuttia. Ota kastike levyltä ja sekoita siihen keltuainen ja katkaravut.
3. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Suolaa fileet ja lado ne uunivuokaan. Purista päälle sitruunamehua ja valuta viini. Peitä foliolla ja keitä lähes kypsäksi uunissa. Kaada neste vuoasta ja levitä katkarapukastike kalan päälle.
4. Sekoita perunasoseeseen keltuainen ja juustoraaste. Pursota tai lusikoi se vuokaan kalan ympärille. Sirottele pinnalle herkkusienet ja gratinoi 250-275-asteisessa uunissa, kunnes pinta on saanut väriä. Koristele katkaravuilla.