Kalagratiini foliovuoassa

Neljälle

• 1 rkl hienonnettua keltasipulia
• 600 g kalafileetä
• 7 dl kalalientä
• 1 ½ dl valkoviiniä
• 60 g voita
• 1 dl vehnäjauhoja
• 2 ½ dl kermaa
• 1 rkl juustoraastetta
• suolaa ja jauhettua valkopippuria
• puristettua sitruunamehua

Pommes duchesse (herttuatarperunat)

• 1 kg perunoita
• 2-3 munankeltuaista
• n. ½ dl ruokaöljyä
• suolaa ja jauhettua valkopippuria
• jauhettua muskottipähkinää

Tarvitset myös

• 4 foliovuokaa
• 4 annosrasiaa, joissa annokset voi pakastaa

Valmistusohje

1. Pommes duchesse: Kuori ja keitä perunat pehmeiksi. Kaada vesi pois ja höyrytä viimeinenkin kosteus pois. Muussaa perunat juuressurvimella. Lisää munankeltuaiset ja öljy samalla vatkaten, niin että massa sekoittuu hyvin. Mausta suolalla, pippurilla ja muskotilla. Säilytä duchesse voipaperilla peitetyssä kulhossa.