1. Kala: kuumenna uuni 200 asteeseen. Penslaa iso, uuninkestävä vuoka n. 1 rkl voisulaa. Laita kalafileet vuokaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita vuoka uuniin 20 minuutiksi. Kalan tulee olla kypsänä täysin valkoista ja kiinteää.
2. Kastike: Hienonna sipuli. Keitä sipulia, herneitä ja valkoviiniä 4-5 minuuttia. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää ranskankerma. Lisää tarvittaessa hieman kaloista irronnutta lientä, jos haluat kastikkeesta juoksevamman.
3. Raasta piparjuuri. Sulata loput voista. Asettele kala tarjolle voisulan ja piparjuuren kera. Tarjoile kastike erillisestä kulhosta.