Juhlava kalagratiini

Kuudelle-kahdeksalle

• 6-8 annosta perunamuusia
• hieman muskottia
• 2 munankeltuaista
• 800 g punakampelafileetä, tai kampelaa tai pangasiusta
• suolaa
• 1 dl kuivaa valkoviiniä, esim. Val de Loire
• 600 g kuorellisia katkarapuja
• 1 pieni prk parsannuppuja
• 1 prk kermassa muhennettuja herkkusieniä
• 1 ½ dl majoneesia
• 1 dl juustoraastetta
• halutessasi, hieman paprikajauhetta

Valmistusohje

1. Kuumenna uuni 200-250 asteeseen. Valmista muusi, mausta muskotilla ja sekoita siihen keltuaiset.

2. Ota esiin suuri uunivati ja voitele se. Laita kalafileet kauniisti peittämään vadin pohjaa. Suolaa. Ellei vadissa ole tasaista reunaa muusille, jätä sille tilaa kalojen ympäriltä.

3. Kaada viini vadille. Ellet halua käyttää viiniä, voit käyttää sen sijaan puolet sitruunamehua, puolet vettä. Peitä kala voidellulla voipaperilla ja kypsennä uunissa 10-15 minuuttia. Kaada varoen liemi pois ja säästä se.

4. Asettele kaloille kuoritut katkaravut sekä parsannuput, voit säästää hieman koristeluun.