1. Sekoita hapantaikina eli hiiva, vesi, vehnäjauhot ja ruisjauhot ja laita kylmään yön yli.
2. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Liuota leipätaikinaan tuleva hiiva kädenlämpöiseen vesitilkkaan. Lisää loput vedestä. Sekoita hapantaikina mukaan taikinanesteeseen. Yhdistä suola ja vehnäjauhot ja lisää jauhoseos taikinaan vähän kerrallaan. Työstä taikinaa kunnes se tuntuu notkealta ja helpolta työstää. Ota sivuun hieman taikinaa koristeluun. Leivo leivät halutun muotoisiksi ja koristele. Anna kohota 30 minuuttia.
3. Suihkuta hieman vettä uuniin suihkupullolla, niin että sinne muodostuu vesihöyryä. Laita leivät uuniin, alenna lämpöä 230 asteeseen ja paista n. 30 minuuttia.