1. Leikkaa broilerinliha tasakokoisiksi palasiksi. Kuori inkivääri ja papaija ja raasta ne. Halkaise chili ja poista siemenet, hienonna puolikkaat pieneksi. Sekoita keskenään inkivääri, papaija, chili, suola, jogurtti, tomaattipyree, limettimehu, öljy, raastettu muskotti ja puristetut valkosipulinkynnet marinadiksi. Laita lihapalat marinadiin ja sekoita. Anna maustua 5 tuntia.
2. Murskaa kardemumman siemenet, jauha mustapippuria ja sekoita ne öljyn ja limettimehun kanssa kastikkeeksi.
Tämä on suunnittelua vaativa ruokalaji. Lihan täytyy marinoitua viisi tuntia, joten joudut laskemaan sen mukaan ruoanlaittoaikaan. Tarjoilemme broilerivartaiden kanssa riisiä ja hapanta kastiketta.
3. Pujota lihapalat grillivartaisiin (jos käytät puisia vartaita, liota ne ensin vedessä) ja penslaa marinadilla. Grillaa vartaita 5-8 minuuttia, voitele niitä marinadilla useita kertoja grillaamisen aikana. Tarjoile vastakeitettyä riisiä vartaiden kera, ja valuta vartaille kastiketta juuri grillistä otettuina.