1. Väännä irti artisokkien varret ja poista lehtien uloimmat kärjet. Viipaloi sitruuna ja solmi siivut artisokkien alle jotteivät ne värjäydy keitettäessä.
2. Keitä artisokat suolatussa vedessä tarpeeksi suuressa kattilassa, johon kaikki artisokat mahtuvat kerralla. Keitä kunnes lehdet pystyy irrottamaan helposti, noin 30 minuuttia artisokkien koosta riippuen. Anna artisokkien jäähtyä. Poista sisimmät lehdet ja ”pohjaparta”.
3. Herkkusienimuhennos: Viipaloi herkkusienet ja paista ne voissa. Kaada päälle kerma ja keitä muhennos sopivan sakeaksi. Mausta konjakilla, suolalla, pippurilla ja sinapilla. Sinappi suurustaa muhennosta hieman. Lisää lopuksi yrtit. Täytä artisokat muhennoksella ja tarjoile heti. Vinkki: Voit myös kokeilla säilöttyjä latva-artisokan sydämiä ja gratinoida ruokalajin uunissa juustoraasteen kera.