Mainos
Mainos

Tämä georgialainen kastike on kokki Henri Alénin mukaan paras tulinen kastike, mitä maailmasta löytyy. Adjika sopii mainiosti esimerkiksi lampaan kanssa tarjottavaksi. Tätä herkkua tarjoillaan myös Alénin slaavilaisravintola Bystrossa Helsingissä. Resepti on Bystron keittiömestari Sakari Ketolaisen sekä Henri Alénin käsialaa.

Adjikan valmistus aloitetaan tekemällä kuivamausteseos hmeli suneli

  • Sarviapilan siementä
  • Korianterin siementä
  • Tillin siementä
  • Sellerin siementä
  • Kuivattu persiljaa
  • Kuivattu basilikaa
  • Kynteliä
  • Minttua
  • Laakerinlehtiä
  • Meiramia

Vihreä adjika

  • ½ punttia tilliä
  • ½ punttia tuoretta korianteria
  • 1,5 kpl punaista chiliä
  • 5 kpl valkosipulin kynttä
  • 2 tl hmeli suneli -mausteseosta
  • 0,5-1 tl suolaa
  • 1 rkl punaviinietikkaa
  • noin 5 dl rypsiöljyä

Valmistusohje

Kuivamausteseos hmeli suneli:

Mittaa jokaista maustetta tilavuudeltaan yksi osa huhmareeseen ja jauha tasaiseksi.

Adjika-kastike:

Kuori valkosipulin kynnet ja pilko chili renkaiksi. Laita tilli, korianteri, valkosipuli, chili ja öljy tehosekoittimen kulhoon ja soseuta kevyesti. Lisää Hmeli suneli, suola ja punaviinietikka. Soseuta lisää ja tarkista maku. Adjika on heti valmis tarjoiltavaksi, mutta kastikkeen on silti hyvä antaa tekeytyä kylmässä muutaman tunnin ajan. Halutessaan kastikkeeseen voi laittaa ripauksen sokeria pyöristämään makua. Öljyn määrällä voi säädellä adjikan koostumusta haluttuun suuntaan sakeammasta juoksevampaan. Poistamalla chilistä siemenet, saat kastikkeesta vähemmän tulisen.

 

Käytämme evästeitä parantaaksemme käyttökokemusta. Jatkamalla hyväksyt niiden käytön. Tutustu tietosuojakäytäntöömme.