Haukipyörykät eli kvenellit ja rapukastike – Jyrki Sukulan suosikkiohje

Jyrki Sukula paljasti Viiden jälkeen -ohjelmassa oman suosikkiohjeensa. Haukikvenellit ovat ranskalainen klassikkoruoka! Kuvituskuva: Shutterstock.

Haukikvenellit

• 100 g haukifilettä
• 1 dl kuohukermaa
• 1 kpl kananmunan valkuainen
• 2 g suolaa
• Sitruunakuorta
• Valkopippuria
• Cayennepippuria

Rapukastike

• 4 kpl kypsiä jokirapuja
• 1 tl tomaattipyrettä
• 50 g voita
• 1 kpl salottisipuli
• 2 kpl herkkusieni
• ¼ kpl porkkana
• Timjamin oksia
• laakerinlehti
• 4 dl kuivaa valkoviiniä
• 2 rkl kermavaahtoa

Valmistusohje

Haukikvenellit ja rapukastike valmistuvat näin:

Haukipyörykät:

1. Jäähdytä raaka-aineet.
2. Jauha hauki tehosekoittimessa, lisää mausteet. Lisää rakenne rikottu valkuainen, sekoita. Lisää kerma, hitaasti valuttaen, sekoita. Paseeraa siivilän läpi.
3. Muotoile lusikalla munamuotoisia kuulia, kypsennä suolalla maustetussa vedessä n. 6 – 8 min. Älä anna kiehua.

Rapukastike: