Haukimureke ja katkarapukastike

10-12 hengelle

• 500 g haukifileetä
• 5 munankeltuaista
• 5 munaa
• 400 g voita
• 3 dl kuohukermaa
• suolaa ja pippuria
• 500 g katkarapuja kuorineen

Kastike

• katkaravunkuoret
• 2 pientä sipulia
• 3 tl kuivattuja yrttejä
• 1 rkl persiljasilppua
• 2 tl paprikajauhetta
• 2 rkl tomaattipyreetä
• 3 dl kuivaa valkoviiniä
• 3 dl kalalientä
• 2 dl kermaa
• (arrowjuurta)
• voita + korppujauhoa vuokaan
• voita paistamiseen
• sitruunoita koristeluun

Valmistusohje

1. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Hienonna haukifilee oikein hienoksi monitoimikoneella tms. Voitele ja leivitä pitkänomainen leipävuoka. Vaivaa kalamureketta koneella voimakkaasti, lisää keltuaiset yksi kerrallaan, sitten kokonaiset munat yksi kerrallaan. Sekoita joukkoon voi pieninä nokareina ja lopuksi kevyesti vatkattu kerma. Mausta ja jatka murekkeen vaivaamista sileäksi koneella.

2. Kaada mureketaikina vuokaan. Laita se vesihauteeseen uuniin, paista juuri uunin keskitason alapuolella 30-40 minuuttia. Anna murekkeen jäähtyä hieman ennen kuin kumoat ja käännät sen paistopinta ylöspäin.